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该项目由两个部分组成：西兰花茎、梗和叶的收获，以及替代蛋白的生产。
UPP开发了一种人工智能驱动的西兰花收获工具，该工具使用机器学习来识别需被收割的西兰花部分。该工具将整个西兰花切下后传送到拖车，再将其头部与叶子和茎分离。
传统的西兰花收割靠人力刀切，而UPP的 AI+ 拖拉机的工具组合，则以高达 3 公里/小时的速度发现、切割、传输和分离。
SusProt 项目的第二部分——将潜在的西兰花废物转化为工业可行的替代蛋白。UPP表示，由此产生的蛋白低成本、低碳足迹、高营养，称得上是豌豆或大豆蛋白的“更可持续”的替代品。事实上，该项目估计，西兰花蛋白的碳排放强度是豌豆蛋白的四分之一。部分原因是由于原料本身来自于废弃物，而不需要特意种植。
UPP的西兰花蛋白生产，也与大豆和豌豆的有所不同：不是“超加工的白色粉末”，而是利用“清洁”工艺，且不会破坏有益于健康的营养成分（如多酚和硫代葡萄糖苷），也非常适合用作食品原料，因为不需要特殊设备或工艺。
UPP表示，其西兰花蛋白可用于各种食品和饮料，并“极好”地适用于植物性肉丸、香肠和汉堡，以及慕斯、汤和炖菜的添加料。
正如大豆或豌豆蛋白有着特殊的风味，西兰花蛋白确实也带有芥末等芸薹属植物特有的味道，虽然这构不成难题，但需要与正确的成分搭配以确保风味的平衡。
SusProt 项目将持续到 2024 年 12 月底，并将评估该技术扩展到其他作物的潜力。一些食品和饮料公司，包括可口可乐旗下的 Innocent Drinks，将利用自己的产品测试和评估西兰花蛋白等其他提取物。
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